L’amidon résistant, formé lors du refroidissement des féculents au frigo, mais pas seulement… On parle aussi de Resistant Starch (RS). En bref, ça correspond à une partie de l’amidon quo n’est pas digérée. Pour faire simple , comme les fibres alimentaires 🎯

Il se classe en 3 types ⬇︎

RS1  : dans les produits complets, légumineuses (lentilles etc)

RS2 : dans la banane verte

RS3 : l’amidon résistant est obtenu par refroidissement , ce qui crée une rétrogradation de l’amidon par exemple via les pommes de terre , le riz , les pâtes, flocons d’avoine étant refroidis 🍽️

🔍 Dans l’étude citée en vidéo, on voit en effet que lorsque des féculents cuits sont refroidis, une partie d’amidon résistant se forme « par rétrogradation »
C’est donc une partie de l’amidon qui n’est pas digérée, jouant le rôle de fibres. Cela limite l’impact sur notre glycémie !

Dans l’étude citée sur des sujets sans pathologie, avec du riz cuit même refroidi et réchauffé, l’impact glycémique est moins important que le riz mangé aussitôt cuit.

Et en conclusion on nous évoque un potentiel intérêt pour prévenir du diabète 😱

Peu d’études se font focalisées sur le type RS3 avec cette histoire de passage au frigo,

Si on part en 2023, étude qui englobe tous les amidons résistants, on en conclut qu’il y a un vrai intérêt… mais seulement pour les diabétiques 🩸

Quand on reprend un large panel en 2024 , ce n’est pas LE type RS3 qui est attribué au plus de bénéfices pour les marqueurs de santé 🧐

C’est donc surtout le type 1 et 2 qui ressortent, à savoir ceux qu’on retrouve notamment dans les produits complets, les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches etc.

Au final, c’est cohérent avec les recommandations de santé actuelles ✅

Et puis, quand on a cuit ses féculents, s’il y a des restes au frigo, c’est toujours ça de pris mais bon rien de miraculeux 😆

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à très vite, Landry

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