Les pâtes contiennent-elles du sucre ?
Dire que les pâtes blanches sont « comme du sucre » est un raccourci qui mérite quelques nuances.
Les pâtes sont pourtant bien une source de glucides, principalement sous forme d’amidon. Alors, quelle différence avec le sucre de table ? Et les pâtes complètes sont-elles vraiment meilleures pour la santé ?
Les pâtes sont principalement constituées de féculents, et plus précisément d’amidon. L’amidon est un glucide complexe constitué de longues chaînes de glucose.
Le sucre de table, quant à lui, est principalement composé de saccharose, un glucide simple constitué de glucose et de fructose.
Cela ne signifie pas que l’amidon des pâtes ne finit pas par fournir du glucose à l’organisme : lors de la digestion, l’amidon est progressivement dégradé en molécules de glucose qui peuvent ensuite être utilisées comme source d’énergie.
👉 Les pâtes ne sont donc pas du sucre au sens strict, mais elles apportent bien des glucides qui peuvent influencer la glycémie.
Pâtes blanches et pâtes complètes : quelle différence ?
La principale différence vient notamment du degré de transformation du grain de blé.
Lors de la fabrication de farines plus raffinées, une partie des constituants du grain est retirée. Les pâtes complètes conservent davantage de parties externes du grain et apportent généralement plus de fibres, de vitamines et de minéraux que leurs équivalents raffinés.
Les fibres peuvent notamment contribuer à ralentir la digestion et l’absorption des glucides.
Cela peut avoir un intérêt pour la satiété et la réponse glycémique, même si la réponse dépend également de nombreux autres facteurs : cuisson, quantité consommée, accompagnement du repas et caractéristiques individuelles.
Et les pâtes semi-complètes ?
Les pâtes semi-complètes constituent également une option intéressante si vous souhaitez augmenter progressivement votre consommation de fibres sans passer directement aux pâtes complètes.
L’essentiel est surtout de varier les sources de féculents et de choisir celles qui vous conviennent.
Faut-il supprimer les pâtes blanches ?
Non.
Il n’est généralement pas nécessaire de supprimer les pâtes blanches pour avoir une alimentation équilibrée.
Vous pouvez simplement varier les aliments contenant des glucides :
- pâtes classiques, semi-complètes ou complètes ;
- riz ;
- pommes de terre ;
- quinoa ;
- sarrasin ;
- légumineuses ;
- autres céréales et pseudo-céréales.
La quantité de féculents peut ensuite être adaptée à vos besoins énergétiques, votre activité physique, votre faim et vos objectifs.
Comment manger des pâtes dans un repas équilibré ?
Plutôt que de considérer les pâtes comme un aliment à éviter, pensez à la composition de l’ensemble du repas.
Une assiette peut par exemple associer :
🍝 des pâtes + 🥦 des légumes + 🍗 une source de protéines + 🫒 une source de matières grasses.
Cette association permet d’obtenir un repas plus complet et généralement plus rassasiant qu’un repas composé uniquement de pâtes.
La quantité compte également : les besoins ne sont évidemment pas les mêmes pour une personne sédentaire, un sportif, un enfant ou une personne ayant des besoins énergétiques importants.
Pâtes complètes : faut-il privilégier le bio ?
Les céréales complètes contiennent davantage de parties externes du grain. Or, ces parties peuvent également être davantage exposées aux contaminants présents à la surface des céréales.
Si vous consommez régulièrement des céréales complètes, choisir des produits issus de l’agriculture biologique peut donc être une option intéressante pour limiter l’exposition aux résidus de pesticides.
Cela ne signifie toutefois pas que les pâtes conventionnelles sont à éviter.
Alors, pâtes ou sucre : que retenir ?
Dire que « les pâtes, c’est du sucre » est donc trop simpliste.
Les pâtes sont principalement une source d’amidon, tandis que le sucre de table apporte principalement du saccharose. Tous deux fournissent des glucides, mais ils ne sont pas interchangeables sur le plan nutritionnel.
Pour une alimentation équilibrée, il n’est pas nécessaire de diaboliser les pâtes. Privilégier régulièrement des versions plus riches en fibres, varier les féculents et associer les pâtes à des légumes et une source de protéines constitue une approche plus pertinente que de simplement chercher à supprimer les glucides.
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Je suis Landry Courbet, diététicien nutritionniste, et je propose des consultations de suivi diététique en ligne, ainsi qu’au cabinet à Ancenis (44150) et Orée-d’Anjou (49270).
Sources scientifiques
- PMID : 24355537
- PMID : 29091078
- PMID : 30183552
- PMID : 31897475
- PMID : 29716403
- PMID : 34930065
- PMID : 6402915
