Riz vs Pâtes , la même famille, profils nutritionnels différents.  Quand on parle de féculents, on pense souvent à « pâtes ou riz ».  Pourtant, leurs valeurs nutritionnelles ne sont pas identiques.

Les pâtes blanches (poids sec/100g) contiennent 12,6 % de protéines et du gluten, ce qui leur confère une texture ferme et un bon pouvoir rassasiant, mais qui peut être problématique pour les intestins sensibles au gluten. Elles apportent en moyenne 331 kcal pour 100 g et 57 mg de magnésium, un minéral essentiel pour le fonctionnement musculaire et la gestion du stress.  Elles contiennent également environ 3 % de fibres.

Le riz blanc, quant à lui, est naturellement sans gluten, ce qui en fait un aliment plus digeste et souvent mieux toléré par les intestins sensibles. Il contient 7,4 % de protéines et un peu plus d’énergie, avec environ 350 kcal pour 100 g.  Sa teneur en magnésium est plus faible, à 31,3 mg, et il ne contient que 1 g de fibres, ce qui en fait une option douce pour le système digestif.

En résumé, les pâtes sont plus riches en protéines et en minéraux, plus denses et plus rassasiantes, tandis que le riz blanc est plus simple, plus léger et mieux toléré.

Les versions complètes des aliments peuvent augmenter l’apport en fibres, vitamines et minéraux.  Privilégiez les versions bio, car l’écorce du grain retient davantage les pesticides.  On sait que consommer plus de fibres est bénéfique pour la santé à long terme (PMID 40651334, 36172520, 31897475, 24355537).  De plus, remplacer les produits raffinés par leurs versions complètes, même occasionnellement, est une bonne pratique (PMID 33530093, 32933853, PMID: 36789934).

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Landry COURBET

👨‍⚕️ Diététicien Nutritionniste

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