« Couper le gras » : l’erreur nutritionnelle qui persiste (et pourquoi elle nous fait perdre du temps)

En nutrition, dire qu’il faut « couper le gras » pour être en bonne santé est aussi absurde que vouloir couper l’eau pour éviter de se noyer. C’est exactement le même problème avec ceux qui “coupent les glucides”

Le souci n’est ni le gras, ni les glucides. Le vrai problème, c’est le contexte, la quantité, la qualité… et la simplification excessive.

Les lipides ne sont pas un détail : ils sont structurels

Les lipides ne sont pas des calories « en trop ». Ils sont constitutifs du vivant.

Quelques rappels factuels, basés sur la physiologie humaine :

• Le cerveau humain est composé à environ 60 % de lipides, principalement des phospholipides et des acides gras (dont le DHA).

• Toutes nos membranes cellulaires sont lipidiques : sans lipides, pas de communication cellulaire, pas de transport, pas de vie.

• Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles : sans apport lipidique suffisant, leur absorption intestinale est fortement diminuée. → Autrement dit : manger “light” peut conduire à des carences.

→ Supprimer ou réduire drastiquement les lipides, ce n’est pas « purifier » son alimentation, c’est déséquilibrer un système biologique finement régulé.

Lipides et hormones : un lien souvent ignoré

Les lipides jouent un rôle central dans la synthèse hormonale, notamment :

• cortisol

• œstrogènes

• progestérone

• testostérone

Ces hormones sont stéroïdiennes, c’est-à-dire dérivées du cholestérol. Un apport lipidique insuffisant peut donc contribuer à :

• troubles hormonaux

• fatigue chronique

• baisse de la libido

• perturbations du cycle menstruel

• récupération sportive altérée

Ce n’est pas une opinion : c’est de la biochimie de base.

Contrairement à ce qu’on entend encore trop souvent :

Les lipides ne “font pas grossir par magie”

Ils ont au contraire plusieurs effets bénéfiques sur la régulation alimentaire :

• Ils ralentissent la vidange gastrique

• Ils prolongent le temps de digestion

• Ils stabilisent la réponse glycémique lorsqu’ils sont associés aux glucides

Supprimer ou minimiser les lipides, c’est souvent favoriser les grignotages et la relation conflictuelle à la nourriture.

Le vrai sujet : faire le tri, pas supprimer

En nutrition, on ne gagne jamais à raisonner à la hache

Le vrai travail consiste à qualifier les apports lipidiques :

À privilégier

• Acides gras insaturés

• Huiles végétales de qualité :

  • huile d’olive

  • huile de colza

  • huile de noix

• Poissons gras (sardines, maquereaux, harengs)

• Oléagineux (noix, amandes, noisettes)

Focus particulier sur les oméga-3, car ce sont ceux dont les apports sont le plus souvent insuffisants dans la population générale.

À limiter

• Excès de produits ultra-transformés

• Graisses dénaturées, oxydées, associées à des matrices alimentaires pauvres (vigilance si huiles hydrogénées ou partiellement)

Et surtout : adapter les quantités aux besoins individuels (âge, activité physique, pathologies, objectifs, contexte hormonal).

Et les glucides dans tout ça ? Même combat.

La mode actuelle de la diabolisation des glucides repose sur le même raisonnement simpliste.

Oui, l’excès de :

• sucres libres

• glucides raffinés

• produits ultra-transformés sucrés

pose problème, notamment sur la glycémie, la santé métabolique et le risque cardiovasculaire.

Mais non, tous les glucides ne se valent pas.

Mettre dans le même panier :

• légumes

• fruits

• légumineuses

• céréales complètes et

• sodas

• viennoiseries

• confiseries

… n’a aucun sens nutritionnel.

Là encore, le contexte, la matrice alimentaire et la fréquence comptent plus que le nutriment isolé.

Le corps humain n’est pas une poêle à dégraisser

C’est probablement le message le plus important.

Le corps humain est :

• un système complexe

• adaptatif

• régulé

• interdépendant

Il ne fonctionne ni par suppression brutale, ni par interdits rigides.

On n’améliore pas la santé en « coupant »

→ On l’améliore en équilibrant

En résumé

• Les lipides sont indispensables à la vie

• Leur qualité est très importante (notion d’acides gras essentiels)

• Les glucides ne sont pas le problème en soi

• La nutrition efficace est nuancée, individualisée et fondée sur des preuves

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Landry – Diététicien Nutritionniste

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