Les fruits congelés ont perdu des vitamines, pourtant c’est super pratique…
La première étude a mesuré la vitamine C après 1 an de congélation : on passe de 48 mg à environ 21 mg pour 100 g. Soit plus de la moitié envolée 😱.
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Mieux vaut ne pas laisser ses fruits trop longtemps au congélateur.
Mais la vraie surprise, c’est que ce n’est pas tant la durée de congélation qui pose problème… c’est surtout la méthode de décongélation 🔥.
Dans une autre étude sur les fraises :
👉 Après 4 semaines à −20 °C, on trouve environ 48 mg de vitamine C/100 g. Pas de gros souci jusque-là.
👉 Mais si on les laisse décongeler 24 h au frigo, on tombe à 32 mg/100 g. Soit −33 % juste à cause du mode de décongélation.
Pourquoi ? Tout simplement parce qu’au réfrigérateur, les enzymes semblent avoir le temps d’agir et dégradent la vitamine C 🧬
À l’inverse, au micro-ondes (600 W, 5 min dans l’étude 2), la décongélation est rapide, ce qui réduit la fenêtre d’oxydation. Résultat : la vitamine C est mieux préservée… et parfois même mesurée en quantité légèrement supérieure ✨ (probablement parce que la chaleur libère la vitamine contenue dans les cellules, la rendant plus détectable).
Pour les plus curieux je vous mets un tableau plus détaillé à la fin de l’article.
💡 En pratique :
* Si tu décongèles au frigo, vise max 8 à 12 h.
* Le micro-ondes peut être une bonne option si tu veux préserver au mieux tes vitamines et que tu doit utiliser tes fruits sur l’instant T.
⚖️ Conclusion : les fruits congelés restent une excellente alternative pour garder des vitamines sur la durée. Mais dès que possible, profite aussi des fruits de saison 🍑🍐🍊.
Et toi ça t’arrives de prendre des fruits surgelés ?
Landry COURBET
👨⚕️ Diététicien-Nutritionniste
Manger équilibré sans frustration
La nutrition pour la Santé et votre plaisir
Suivi diététique en ligne ou au cabinet (secteur 44 et 49)
📕2 Livres de recettes faciles, rapides et équilibrées
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Traitement de décongélation (“Thawing treatment”) | Quantité d’acide ascorbique mesurée | Départ de référence ou base pour le calcul de perte | % de perte estimé |
Fruit congelé stocké 4 semaines à −20 °C (référence) | ≈ 0,48 ± mg/g poids frais (valeur pour le trait. “4 weeks at −20 °C” dans la colonne ascorbic acid) | C’est la valeur de base pour comparer les pertes dues à la décongélation. | — |
Décongélation à 4 °C pendant 24 h (après 4 semaines congélation) | ≈ 0,32 ± 0,01 mg/g (valeur dans la ligne “4 weeks at 4 °C for 24 h”) | Par rapport à la valeur de départ “4 weeks at −20 °C” → 0,48 mg/g. | Calcul : (0,48 − 0,32) / 0,48 ≈ 33 % de perte d’acide ascorbique. |
Autres traitements de décongélation mentionnés (24 °C / 6 h, 37 °C / 2 h, micro-ondes) | Les valeurs mesurées respectives sont plus proches ou légèrement inférieures du départ, selon le traitement ; par exemple micro-ondes donne la valeur la plus élevée parmi les traitements de décongélation, donc la perte la plus faible. |
