On parle des produits complets, comme les « pâtes complètes » . Sont-ils vraiment mieux que leur version raffinée classique ?
➡️ Oui, ces produits complets sont un peu plus riches antinutriments limitant l’absorption de minéraux… Cependant, une partie de ces antinutriments est détruite à la cuisson, et surtout : elles sont riches en fibres, un nutriment dont on manque cruellement en France (20 g/j en moyenne vs 30 g/j recommandés , source iNCA 3 🤯). Ces produits complets sont globalement associés à de meilleurs marqueurs de santé que leur version raffinée, donc cela fait partie de nos recos de santé publique. Et ce, même face à l’inflammation.
Les fibres, c’est tout bénéf :
✅ ralentissent l’absorption des sucres & graisses
✅ améliorent le cholestérol
✅ nourrissent notre microbiote
✅ facilitent le transit
✅ aident à mieux gérer la faim
✅ apportent des antioxydants protecteurs (liés aux fibres dans les produits complets par exemple)
Pas besoin de TOUT prendre en complet : alterner selon vos goûts avec le féculents type pâtes, riz, semoule, + penser aux légumineuses (trempées une nuit pour être plus digestes) = parfait équilibre.
⚠️ Juste avant le sport : on évite les fibres pour un meilleur confort digestif (privilégier les versions raffinées classiques)
🥩 Fer & absorption :
- Dans une alimentation omnivore, le fer héminique (viandes, poissons) est absorbé ~4x mieux que le fer végétal.
- En revanche, cela n’épargne pas d’être carencé en fer, notamment chez mesdame, en particulier en période de grossesse. Un bilan sanguin permet de vérifier ces statuts.
- Et pour ce qui concerne l’absorption du fer, je conseillerai surtout d’éviter de boire du thé dans les 2h qui suivent le repas , ça on l’a montré que ça limitait l’absorption du fer
à bientôt, n’oublie pas de t’abonner
Landry Diététicien Nutritionniste
REF :
PMCID :
PMC3662086
Avis de l’Anses Saisine n° 2012-SA-0103 (ex : page 175 du pdf)
PMID :
24355537
29091078
30183552 (inflammation)
31897475
29716403
34930065
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