Le lait cru, mythe santé ou réalité nutritionnelle ? On entend souvent que le lait cru serait une bombe de nutriments et que les laits chauffés n’auraient « plus rien de bon ».

Mais qu’en est-il vraiment ? On démêle le vrai du faux.

D’abord, petit rappel : le lait de vache n’est pas un aliment indispensable. La pasteurisation chauffe modérément le lait pour éliminer les bactéries pathogènes tout en conservant l’essentiel de sa valeur nutritionnelle. Résultat ? Une perte de vitamines minime : environ 10 % pour la C, B9, B6, B12, B1.

Côté minéraux comme le calcium ou le zinc : pas de changement. Le lait stérilisé UHT, lui, subit un chauffage plus intense, ce qui prolonge sa conservation… mais entraîne un peu plus de pertes, notamment en vitamine A .

🍶 Sur les vitamines du groupe B, seule la B12 reste vraiment significative (0,32 μg/100 ml dans le lait pasteurisé vs 0,24 μg en UHT). On recommande 4 μg/jour pour un adulte, donc un petit verre peut y contribuer.

🧫 Pour les protéines, pas de perte majeure de qualité, malgré une dénaturation par la chaleur. Et concernant le lactose, qu’il soit cru ou chauffé, il reste présent. Ce sont les laits fermentés comme le yaourt ou le kéfir qui en réduisent vraiment la teneur et apportent en plus des probiotiques vivants, à condition que ce soit bien écrit « frais » comme l’exemple cité en vidéo.

⚠️ Attention : le lait cru ne devrait pas être consommer au moins avant 5 Ans, et pendant la grossesse à cause des risques microbiologiques.

Bref, entre lait cru et lait transformé, pas de révolution, mais des nuances.

Et vous, c’est quoi votre laitage préféré (animal ou végétal hein!) ? 👇

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Landry Diététicien Nutritionniste

2 Livres numériques de recettes disponibles

Consultations en visio ou cabinet secteur 44 et 49.

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