Pâte brisée faite maison vs industrielle : quelles différences ?
La pâte brisée est pratique pour réaliser des recettes variées de tartes, quiches, salées ou sucrées 👨🍳Voyons ensemble les avantages et limites de la pâte brisée maison vs industrielle.
1️⃣ Commençons par la pâte brisée faite maison, d’ailleurs dans le prochain post, je vous montrerai comment faire sa propre pâte brisée maison 🎖
✅ Avantages :
. Choix de la nature des ingrédients
. Choix de la quantité, du nombre de portions
. Fier de son travail et souvent un meilleur goût (« produit frais fait »)
❌ Limites :
. Temps de préparation : il faut s’organiser en avance notamment en semaine…
. Délai de consommation réduit, risque hygiénique (respect. des règles d’hygiène)
2️⃣ Pour la pâte brisée industrielle :
✅ Avantages :
. Quantités fixes mais valeurs nutritionnelles précises
. Prêt à l’emploi, pratique, gain de temps
. Délai de consommation plus long et précis
❌ Limites :
. Ingrédients imposés
. Souvent additifs ajoutés, des effets méconnus ?
. Des emballages en plus…
📒 Pour conclure, je conseille de favoriser le fait maison de façon générale. En effet, c’est aussi ce que recommande le Programme National Nutrition Santé (PNNS), d’aller vers le fait maison.
En revanche, il est vrai qu’une pâte brisée industrielle peut être pratique de temps en temps et si on déteste la faire. Aujourd’hui on peut aussi la faire à la machine, cela dit, c’est un budget en plus. Je vous propose la recette de la pâte brisée ci-dessous 🧩
Pâte brisée maison : la recette écrite
Une recette de pâte brisée maison, facile et efficace, c’est parti 💎 Pour 6 personnes pour un plat principal 🎖 OU 8 personnes en entrée ou dessert 🎗
📝 Ingrédients :
. 200 g de farine (ici farine de blé blanche classique) + 10 g pour étaler
. 100 g de beurre (ou margarine)
. 60 ml (=grammes) d’eau pour le beurre, à ajouter progressivement.
❗️On aura souvent peu d’eau pour la margarine (varie en fonction des types)
. Une pincée de sel (exhausteur de goût) SAUF si vous utilisez une matière grasse déjà salée 🧂
🚧 Version à l’huile : pâte plus fragile. On aurait 40 ml d’huile pour 62 ml d’eau. L’huile doit résister à la chaleur (olive, ou tournesol oléique plus neutre)❗️
🎯 Recette :
. Dans un saladier, mettre la farine et une éventuelle pincée de sel. Mélanger.
. Faire des « lamelles » (beurre ou margarine) à incorporer du bout des doigts. Pour la margarine, éparpiller les morceaux. La matière grasse doit être quasiment dissoute, le sablage est grossier.
. Faire un puit (creuser le centre) et incorporer progressivement l’eau. Ici j’utilise de la farine blanche, la quantité d’eau à incorporer sera différente en fonction des types de farines et selon la matière grasse utilisée.
. Mélanger. « Fraiser » = écraser avec la paume de main (sans excès, 2X idéalement, cela évite de développer trop d’élasticité). Former une boule. Cela permet de lier, s’il y a trop d’eau elle collera ❗️
. Mettre au frigo avec du film plastique, ≥ 20 minutes.
. Pendant ce repos, préchauffer le four à 180°C (TH6). Prévoir une garniture, pour cuire ou non.
. Etaler la pâte avec le rouleau en s’aidant de 10 g farine. Former un cercle uniforme. Chemiser le moule soit avec du papier sulfurisé ou une matière grasse. Y mettre la pâte en faisant des bords propres.
. Piquer l’intérieur de la pâte (faire des petits trous partout à la fourchette). Garniture éventuelle.
. Cuire environ 27 min en vérifiant. Attention si vous avez une garniture dedans ça peut prendre plus de temps (à adapter)
. Démouler sur une grille à pâtisserie (enlever le papier sulfurisé si utilisé)
. Mettre dans un plat et déguster 🏆
