Autrefois, le manque de vitamine C était à l’origine du problème « scorbut » sur des navires 🧭 c’est-a-dire des hémorragies, notamment buccales. 

🌞 De nos jours cela est très rare, surtout dans notre pays…

🔱 Concrètement, au 18ème siècle, un médecin britannique fait des tests en donnant des agrumes à des marins. Les symptômes et les décès ont miraculeusement diminué au sein de l’équipage 😱

🌍 Ce n’est qu’au début du 20ème siècle que les scientifiques identifient précisément la molécule. La vitamine C est appelée l’acide ascorbique car cela signifie « anti scorbique » pour éviter la maladie du scorbut. On sait alors qu’elle est présente dans des végétaux frais.

🌈 Les principaux rôles de la vitamine C sont :

. Rôle pour le système immunitaire

. Limite la formation de « nitrosamines », des composés néfastes, probables cancérogènes, formés entre la rencontre de nitrites et d’acides aminés (principalement dans des charcuteries)

. Améliore l’absorption du fer (le fer « non héminique »)

. Rôle antioxydant = protection cellulaire

. Synthèse du collagène (pour les tendons notamment)

. Synthèse des catécholamines (adrénaline…)

. Modère l’histamine (intérêt contre les allergies)

⭐️ Bien qu’on ne puisse pas la stocker, il ne faut pas s’affoler. La Haute Autorité de Santé rappelle que l’humain pourrait tenir quelques semaines sans apports avant le risque du scorbut. Cela est aussi évaluable par le bilan sanguin. 

Dans les situations d’impossibilité de consommation de crudités qui dure, une complémentation est discutable avec un professionnel de santé.

💥 Cette vitamine étant thermosensible, les végétaux crus (fruit ou légume) nous apportent la majorité de la vitamine C (certains sont plus riches que d’autres : kiwi, poivron, chou frisé, cassis…)

🌪 Inutile de chercher à cuire très longtemps à basse température. En effet , une cuisson supérieure à 70°C permet de détruire les enzymes qui pourraient oxyder la vitamine C (Pubmed étude : 20546391), on en garde mais peu ⚙️