On l’a vu sur le post précédent, les besoins varient selon les âges.

La vitamine C est thermosensible : elle se dégrade avec la chaleur, notamment la cuisson. Les pertes sont majorées avec un liquide de cuisson

Conseil : 1 portion de crudités par repas, idéalement 3 par jour.

Varier avec les fruits et légumes les plus riches permet « d’assurer » ses apports.

Dans un des prochains posts, je vous montre une idée concrète d’une journée de menus en précisant les apports en vitamine C.

➤ Notons tout de même que le pouvoir antioxydant des végétaux reste important. Même si la pomme a peu de vitamine C (en moyenne entre 2 et 6 mg), l’ensemble de ses composants antioxydants permettent à ce fruit d’être très intéressant pour la protection de nos cellules (Source : Pubmed ID PMC442131).

Les produits surgelés sont généralement blanchis afin de « stabiliser » la vitamine C et la couleur. L’enzyme qui dégrade la vitamine C est alors détruite, donc la vitamine C restante est stable.

Cependant, pour les conserves, la stérilisation et le liquide de cuisson engendrent des pertes majeures. On notera que les fruits séchés ont perdu la vitamine C donc à ce niveau là ils ne sont pas vraiment équivalents!

Sur le web, « CIQUAL ANSES » vous permet de trouver la teneur en vitamine C de vos aliments favoris. C’est un site officiel avec des valeurs précises, 

Cependant, je rappelle que la teneur en vitamine C est assez variable en fonction de la saison et des méthodes de cultures…