T45 à T150 : comprendre les farines en 30 secondes (ou un peu plus)

Quand on parle de farine, la lettre T n’a rien d’un code secret de boulanger. Elle indique simplement le degré de raffinage : plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche ; plus il augmente, plus elle se rapproche du grain complet, avec tout ce que cela implique pour la santé.

Raffinée vs complète : ce que ça change vraiment

• T45 : la plus blanche, la plus fine, la plus riche en glucides… et la plus pauvre en fibres.

• T150 : la plus complète, celle qui conserve le son et le germe du grain, donc la championne des fibres et des micronutriments.

En clair :
Plus c’est blanc, plus c’est incomplet (mais c’est pas « mauvais » ou interdit pour autant)
Plus c’est complet, plus c’est nutritif.

Comparatif express des farines de blé

Ce qu’on voit ici :
Les fibres grimpent avec le degré de complétude.
Les glucides diminuent légèrement.
Et ce sont les farines T80 à T150 qui apportent l’essentiel du “bonus santé”.

Pourquoi privilégier le bio pour les farines complètes ?

Plus le taux “T” est élevé, plus la farine contient l’écorce du grain (le son).
Or c’est là que se logent la majorité des résidus de pesticides.
Donc si tu consommes semi-complète ou complète, pense bio : ça a du sens, pas besoin d’être un ayatollah du “tout bio” pour l’admettre.

Farines complètes : des alliées santé (et c’est prouvé)

Les bénéfices ne reposent pas sur des croyances, mais sur un faisceau solide de données :

• Satiété : les fibres ralentissent la digestion = on cale mieux, plus longtemps.

• Pic glycémique : l’absorption du glucose est plus progressive = meilleure gestion de la glycémie (utile face au diabète)

• Microbiote : les fibres, surtout solubles, nourrissent les bonnes bactéries donc c’est un carburant pour la flore intestinale.

• Cholestérol : certaines fibres (bêta-glucanes, pectines…) captent une partie du cholestérol = impact modeste mais réel.

• Transit : effet mécanique + effet fermentescible , bref, ça aide.

Un rappel utile : selon l’étude INCA 3, les Français manquent clairement de fibres. Les farines semi-complètes peuvent donc constituer un compromis simple et acceptable si le goût de la farine complète est trop rustique pour toi.

Il n’y a pas que le blé dans la vie

Le système T existe aussi pour d’autres céréales (épeautre, seigle…).
Et si tu veux varier encore plus :

• Farine de pois chiche : riche en protéines et fibres, naturellement sans gluten, mais avec un goût marqué et des textures moins “moelleuses” en pâtisserie sucrée.

• Sarrasin, riz, maïs, châtaigne… : chacune a ses propriétés et son profil nutritionnel.
  Un monde entier à explorer pour cuisiner différemment, ou pour adapter selon ses préférences et tolérances digestives.

Si tu n’aimes pas le goût du complet…

La semi-complète (T80 ou T110 selon les farines) est souvent le meilleur compromis :
plus de fibres,
plus de micronutriments,
un goût moins prononcé,
une texture plus facile à gérer en cuisine.

Pour aller plus loin (sans extrémisme alimentaire)

Comme je le dis souvent : l’objectif n’est jamais de devenir parfait, mais de faire mieux, sans pression.
Les fibres ne viennent pas que des farines : légumes, fruits, légumineuses, céréales complètes, fruits à coque, graines… sont là pour ça.
Mais comprendre la différence entre une T45 et une T150, c’est déjà une victoire du quotidien.

Pour d’autres astuces simples, nuancées et pratiques

Tu t’abonnes à Landry Diététicien

Landry Diététicien Nutritionniste
Suivi en ligne ou au cabinet (44 & 49)
Formation sur l’étiquetage alimentaire disponible
2 livres de recettes faciles et équilibrées (lien en bio)

#nutritionniste #farine #mangerbouger #