L’huile d’olive, c’est bon ou c’est… cancérigène ?! Pas si vite 😏 En réalité, le “problème” vient surtout de la cuisson, car chauffer l’huile d’olive peut générer certains composés indésirables. Mais faut-il vraiment s’en passer ? Nop…
👉 C’est prouvé, l’huile d’olive est excellente pour la santé.
Deux grandes études le confirment , que ce soit en usage cru ou cuit ( PMID 36343558 PMC8751986 )
Et même en cuisson, les bénéfices restent supérieurs aux effets néfastes ( PMID 33853582 )
⚗️ Concrètement, l’huile d’olive commence à fumer à partir de 190 °C n donc rester sous 180 °C est une bonne limite (PMC4424769).
Les huiles non vierges (raffinées) résistent mieux, mais perdent une partie de leurs polyphénols et antioxydants protecteurs (PMID: 10908812)
Plus on monte vers les 200 °C, plus l’huile d’olive vierge extra perd ses propriétés (PMC6827052).
🔥 Sur plaque ou gaz, un feu à fond peut facilement dépasser 180 °C , donc si l’huile est seule atteindre le point de fumée crée des molécules pas top rapidement !
Mais soyons honnêtes : si ça arrive de temps en temps, ce n’est pas dramatique. Comme pour la friture ou le barbecue, tout est une question de dose et de fréquence.
Dans l’idéal, les cuissons douces (vapeur, mijoté) limitent ces composés néfastes… mais l’alimentation doit rester un plaisir, pas une source d’orthorexie (👉 tendance à vouloir manger “trop sain” de manière rigide).
⚙️ Pour optimiser la cuisson :
- 🌻 Tournesol oléique désodorisé (non vierge) → jusqu’à 235 °C
- 🥜 Huile d’arachide raffinée → 229 °C
- 🥥 Huile de coco vierge → 177 °C, raffinée → 208 °C
Bref, l’huile d’olive c’est le top, faut juste éviter le feu à fond dessus 😉
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👨⚕️ Landry Diététicien Nutritionniste
💪 La nutrition pour la santé & le plaisir
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