L’huile d’olive, star du « régime » méditerranéen mais c’est pas pou rien !
La consommation fréquente d’huiles végétales, dont l’huile d’olive, est associée à une meilleure longévité (PMID 38704428 , 36343558) , à l’inverse de privilégier plutôt le beurre (PMID 40048719) 💡
Quand on compare l’ingestion de beurre comparée à de l’huile d’olive, le LDL Cholestérol augmente clairement avec le beurre donc il convient de ne pas en abuser (PMID : 26135349)
Toutes les graisses ne se valent pas, l’huile d’olive semble neutre ou légèrement bénéfique pour le cholestérol. 🔍
Ce qu’on cherche à augmenter ce sont les oméga 3 (huile de colza, huile de noix, consommation de poissons gras), mais les oméga 6 et 9 restent intéressants 🌍
Les graisses saturées n’ont pas toutes le même impact (c’est une histoire de nombre de carbones, il y a plein de sous-familles), mais globalement privilégier les oméga 3 6 9 reste plus intéressant que les Acides Gras Saturés (PMID: 28620111, 40885400) 💪
L’huile d’olive semble vraiment intéressante pour la santé cardiovasculaire (PMID 36343558) , et ce même lors des cuissons (PMID 33853582), mais attention aux cuissons fortes. L’huile d’olive fume autour de 191°C (PMCID PMC4424769).
C’est 219°C (Study of HAA and PAH accumulation in meat products during its heat treatment using different types of oils) si c’est une huile d’olive vierge raffinée mais elle aura perdu en polyphénols… dommage mais mieux que rien. 🙌
Le beurre c’est 150°C, le ghee (beurre clarifié) va sur les 200°C (sciencedirect : agricultural and biological sciences clarified butter)
L’huile d’olive apporte de la vitamine E, le beurre reste une source intéressante de vitamine A rétinol mais loin d’être unique (j’en avais fait une vidéo). Question de goût, contexte, variation 👀
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