Comment adapter l’utilisation des matières grasses ? ✅ De façon générale, les huiles végétales sont intéressantes car elles apportent des acides gras insaturés ⚙️
C’est un avantage contrairement aux matières grasses d’origine animale comme la crème ou le beurre qui apportent surtout des acides gras saturés ayant  tendance à faire augmenter le LDL-Cholestérol ⚠️
Toutefois, cela ne veut pas dire d’enlever les graisses d’origine animale car elles apportent d’autres éléments (vitamine A par exemple).

🤔 Pour l’huile végétale, je la conseille “vierge, extraite par pression à froid” afin de conserver toutes ses qualités.
1️⃣ Huile d’assaisonnement : à consommer crue donc à ajouter sur vos aliments. C’est notamment pour l’apport d’omega 3, essentiels au cerveau, à la vision, à la peau. On peut citer l’huile de colza, noix, lin, chanvre.
2️⃣ Huile de cuisson : jusqu’à 160-180°C, ce qui correspond aux cuissons classiques, en référence à l’huile d’olive.
3️⃣ Huile pour friture : référence à l’huile d’arachide.

➤ Le beurre est plutôt fait pour être consommer cru ou à faire fondre (vitamine A sensible et produit avec 16% d’eau).
➤ Certaines margarines peuvent cuire mais pas les versions « oméga 3 ».

🤚 Concrètement, la notion de « point de fumée » évoque la température critique de l’huile à ne pas dépasser. Ce point de fumée est plus haut pour l’huile d’olive et très bas pour l’huile de noix qui elle ne doit pas être chauffée.

⏯ Quelques informations complémentaires :
. Le verre de couleur foncé protège mieux l’huile contre les effets de la lumière
. Des graisses pourraient se lier à des molécules de plastique : privilégier le verre
. Les oméga 3 sont instables à la chaleur : risque de former des toxiques. Ainsi, les huiles d’assaisonnement doivent être consommées crues et conservées au frais
. Les omega 9 résistent mieux à la chaleur
et pourront être chauffés pour la plupart des cuissons, référence à l’huile d’olive. Il existe une version huile de tournesol “oléique” aussi adaptée.